最近，看到一個(gè)專家寫普洱茶，說(shuō)普洱茶是“黃茶”，理由有二，一個(gè)是揉捻之后堆香，這是黃茶工藝；第二，是毛茶蒸壓后，茶性就變化了，就發(fā)酵了，所以是黃茶。
這種分類法，我表示蛋疼。
專家是正兒八經(jīng)的專家，只不過(guò)，從來(lái)沒(méi)有研究過(guò)普洱茶，上了一次云南茶山，看到有廠家用小樹(shù)茶作假大樹(shù)茶的手法，就想當(dāng)然。
堆香，是近幾年由一個(gè)大品牌“引領(lǐng)”，大家都看到了發(fā)財(cái)?shù)脑E竅。的確，這種方法做茶，口感模仿能力很強(qiáng)，只不過(guò)，4-5泡過(guò)后，小樹(shù)茶的口感馬上即刻顯露，最多，賣茶小妹告訴你：你不會(huì)泡。
不會(huì)泡茶，就能把古樹(shù)變?yōu)樾?shù)？
至于蒸壓后就變性，這就等于告訴你，葡萄壓成汁就變成了葡萄酒，顯然荒唐。
專家的文章羅列了一大堆科學(xué)術(shù)語(yǔ)，數(shù)據(jù)，我表示看不懂，葡萄汁和葡萄酒都喝不出區(qū)別的專家結(jié)論，實(shí)在不敢信。
我現(xiàn)在越來(lái)越覺(jué)得，茶葉是一個(gè)人文的東西。展現(xiàn)的，是這個(gè)時(shí)代的東西，展現(xiàn)的，是要你所認(rèn)為的美而已。
比如，現(xiàn)在流行“單株”，它有什么道理呢？一點(diǎn)道理都沒(méi)有，只不過(guò)反應(yīng)了這個(gè)行業(yè)沒(méi)有誠(chéng)信，自采“單株”，不過(guò)就是為了誠(chéng)信二字而已
現(xiàn)在市場(chǎng)喝茶分為兩種，一種是發(fā)酵，一種是不發(fā)酵，有沒(méi)有道理呢？生吃和熟吃，不過(guò)是各有所好，各有習(xí)慣，你不能說(shuō)大家都只能喝葡萄酒，發(fā)酵的才好，葡萄汁沒(méi)有發(fā)酵就不好。
有人說(shuō)喝生茶好，有人說(shuō)喝生茶不好，有人說(shuō)熟茶燥熱，有人說(shuō)熟茶養(yǎng)胃。這都是各自身體的反應(yīng)。
其實(shí)，我們都是“泡茶喝”，不是生吃茶，絕大部分都是水，水、水。喝什么茶，既沒(méi)有這么神奇，也沒(méi)有這么可怕。
普洱茶的奇談怪論比較多，是不是自己擅長(zhǎng)的都有人信口開(kāi)河，因?yàn)椴枞~人人都在喝啊，人人都在存啊，人人都變成了專家。
普洱茶由生轉(zhuǎn)熟的這個(gè)過(guò)程比較復(fù)雜，農(nóng)業(yè)部普洱茶標(biāo)準(zhǔn)里有個(gè)“熟成”的詞匯，希望大家好好琢磨一下。
行業(yè)內(nèi)的專家都在爭(zhēng)論，我認(rèn)為可以理解，畢竟代表各自不同的立場(chǎng)，茶商去爭(zhēng)論生茶是什么茶，政治斗爭(zhēng)的事情，搞不清楚狀況，就別瞎摻和。行外人也都插一腳進(jìn)來(lái)，而且還是一副你死我活分樣子，很奇怪啊，爭(zhēng)贏爭(zhēng)輸，你的茶賣不出去還是賣不出去。
很多人并不是茶學(xué)專業(yè)出身，即使快速看過(guò)陳椽先生的分類學(xué)，仍然還是稀里糊涂，曬青毛茶變個(gè)形狀就搞成發(fā)酵茶的笑話一樣存在。
我的建議是，爭(zhēng)論留給專家，市場(chǎng)留給市場(chǎng)，茶客該喝啥喝啥。
所謂爭(zhēng)論，所謂探討，前提還是要這個(gè)市場(chǎng)的存在，才有意義。如果普洱茶都搞沒(méi)了，任何爭(zhēng)論就失去了前提。
編者注：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫作《普洱茶營(yíng)銷》、《普洱茶營(yíng)銷--七子餅鑒茶實(shí)錄》、《吳疆說(shuō)普洱》。
